VOORGERECHTEN
Tartaar van gerookte zalm en forel met bleekselderij, gebakken gamba’s en een frisse mayonaise met kappertjes
15,50
Carpaccio van runderlende met Parmezaanse kaas, pijnboompitjes en een
bruschetta met pommedorie en een crème van basilicum
16,50
Assiëtte van sashimi van tonijn met een wasabimayonaise, Bombe van kalfsrosbief
met een crème van tonijn en Brabantse asperges met Belgische Gandaham
17,75
Voorjaarsalade met witte en groene asperges, gegrilde halve kreeft, Hollandse garnalen
en een saffraanmayonaise
19,50
Ravioli van rode biet met een mousse van geitenkaas, compote van rode ui,
Hollandse kropsla en asperges met een vinaigrette van Aceto Balsamico **
16,50
Carpaccio van zalm en kabeljauwfilet met een kroketje van rivierkreeftenstaartjes
en asperges met een frisse limoencrème met moluga kaviaar
16,00
SOEPEN
Asperge crèmesoep met schuim van gekookte ham
en garnituur van witte en groene asperges
8,75
Licht gebonden kreeftensoep met Hollandse garnalen en half geslagen room
11,00
Heldere ossenstaartbouillon met tomaat, asperges en verse kruiden
8,75
Velouté van doperwten met zalmsnippers en gegrilde coquille
8,75
TUSSENGERECHTEN
Halve gegratineerde kreeft met lintpasta, zeekraal en een Hollandaisesaus
19,50
Gegrilde lamskoteletjes op roergebakken asperges met een saus van basilicum
16,50
Ravioli van gamba met groene en witte asperges en een schuim van asperges
15,00
HOOFDGERECHTEN
Op de huid gebakken kabeljauwfilet met gamba, schaaldierenmousseline
en een Beurre Blanc saus
26,50
Gebakken zeebaarsfilet met een spiesje van coquilles en sereh met een saus van kreeft
27,00
Hele gepocheerde kreeft met Belgische spinazie,
gepofte tomaatjes en een saus van saffraan
36,50
In zijn geheel gebakken zeetong met frisse salade en Belgische frites
38,50
Parelhoenderfilet met een vulling van krab met een risotto van asperges en lente-ui
met een saus van dragon
25,00
Brabantse asperges met gekookte ham, peterselieaardappeltjes,
en een gekookt scharreleitje
24,50
Rosé gebakken lamskoteletjes met een crème van doperwten
en een saus van gepofte sjalotten
26,50
Rosé gebakken kalfslende met een bitterbal van asperges en een saus van truffel
25,75
Ierse runderhaas op voorjaarsgroenten, pommes gratin en een saus van rode port
28,50
Brabantse witte en groene asperges gegratineerd met Hollandaisesaus, tagliatelle
en een in tempura gefrituurde shiitake **
24,50
MENU MARCHE
Carpaccio van zalm en kabeljauwfilet met asperges en een frisse limoencrème met moluga kaviaar
***
Rosé gebakken kalfslende met een bitterbal van asperges en een saus van truffel
***
Creatie van aardbeien
34,50 per couvert
Bijpassend wijnarrangement 19,50 per persoon
--------------------------------------------------------------------------------
MENU DU BOIS
Assiëtte van sashimi van tonijn met wasabimayonaise , Bombe van kalfsrosbief met een crème van tonijn en Brabantse asperges met Belgische gandaham
***
Aspergesoep met schuim van gekookte ham en garnituur van witte en groene asperges
***
Rosé gebakken lamskoteletjes met een crème van doperwten en een saus van gepofte sjalotten
***
Panna Cotta van mango en yoghurt met een compote van mango en yoghurtsorbet
41,50 per couvert
Bijpassend wijnarrangement 24,50 per persoon
--------------------------------------------------------------------------------
MENU DE LA CHAMPAGNE
Culinair 6-gangen diner met bijpassend wijnen
80,00 per couvert