Restaurant

VOORGERECHTEN
Huisgemaakte wildpaté met een crème brulee van ganzenlever, compote van
vijg en een gefrituurd kwartelboutje         
16,75

Carpaccio van hertenrugfilet met een loempia van geconfijte fazantenbout en
een vinaigrette van pruim en witte port                            
16,00

Winterse salade van warm gerookte en gemarineerde boerderij
eendenborstfilet, coppa van wildzwijn en een crème van Ras el Hanout      
17,25

Dun gesneden zalm, tonijn en met koriander gemarineerde kabeljauwfilet,
zoetzure venkel en in Quinoa gebakken langoustine      
16,75

Salade met in court-bouillon gepocheerde kreeft, Hollandse garnaaltjes en een
kreeftenmayonaise            
19,50

Vegetarische carpaccio van rode biet met aceto balsamico, salade met
gemarineerde bospaddenstoeltjes, walnoot en een tosti van geitenkaas en honing **    
15,50

SOEPEN
Licht gebonden knolselderijsoep met een garnituur van gegrild buikspek,
ganzenlever en truffelolie             
8,75

Bisque van kreeft en langoustine met een gebakken langoustine en Hollandse garnaaltjes 
11,00
  
Heldere wildbouillon met morilles, cantharellen en selderij        
8,75

Vegetarische bospaddestoelensoep met truffelroom**         
8,75             
** Vegetarisch

TUSSENGERECHTEN
Halve kreeft met Hollandaise saus gegratineerd en inktvispasta     
19,50

Droog gebakken coquilles met buikspek en een schuim van Zeeuws spek   
16,00

Gebakken kwartel met een geconfijt borstje en gebakken bloedworst
op zuurkool met een saus van Port          
17,50

Gebakken ganzenlever op gecarameliseerde appel en een saus van Calvados   
19,75     

HOOFDGERECHTEN
Op de huid gebakken kabeljauwfilet met zacht gegaarde kalfssukade,
mousseline van knolselderij en een kalfs jus           
26,50  

Gebakken grietfilet op geconfijte zuurkool en beurre noisette      
27,50

Gebakken Ierse runderhaas op een bedje van vergeten groenten
met een saus van gepofte sjalot                   
27,50

Sous vide gegaarde hazenbout met een huisgemaakt wildkroketje, rode kool,
puree, spruitjes en een gepocheerd peertje         
28,50

Fazantenborstfilet met een kroketje van geconfijte eend en bospaddenstoelen
op zuurkool met een saus van mosterd         
28,50

Licht gerookte en gepekelde speenvarkenkotelet en -filet met een stukje
gegrilde buikspek en een rode wijn saus          
26,50

Rosé gebakken hertenrugfilet met gecarameliseerde witlof, gepocheerd
peertje en een saus van kruidkoek         
26,50

Huisgemaakte ravioli van bospaddenstoelen, Belgische spinazie, gebakken
cantharellen en truffel-Hollandaise saus **              
25,00

In roomboter gebakken zeetong (500 gr.) met een frisse salade, pommes
frites en remouladesaus           
39,50

Hele gegrilde kreeft met winterse groenten, schaaldierenrisotto en een
saffraansaus        
41,50
     ** Vegetarisch

NAGERECHTEN
Caramel touile gevuld met een crème van hazelnoot, mousse van Valrhona
Chocolade en een saus van caramel            
11,50

“Dame Blanche” creatie van vanille-ijs, warme chocoladesaus geparfumeerd
met Baileys            
11,50  
Creatie van appel en peer, tarte tatin van appel met een mousse van
peer en mascarpone          
10,00

Parfait van speculaas met een sabayon van Schrobbelèr           
11,50

Selectie van 5 kazen met kletzenbrood en een compote van abrikoos          
12,50

MENU MARCHE
Carpaccio van hertenrugfilet met een loempia van geconfijte fazantenbout
en een vinaigrette van pruim en witte port 
***
Rosé gebakken boerderijeend met een kroketje van geconfijte eendebout
en bospaddenstoelen, gecarameliseerde witlof en een saus van Calvados
***
Caramel tuile gevuld met een crème van hazelnoot, mousse van Valrhona
chocolade en een saus van caramel
34,50 per couvert

________________________________________
MENU DU BOIS
Huisgemaakte wildpaté met een crème brulee van ganzenlever, compote
van vijg en een gefrituurd kwartelboutje
***
Bisque van kreeft en langoustine met garnituur van Hollandse garnalen en een
brioche bolletje
***
Rosé gebakken hertenrugfilet met gecarameliseerde witlof, gepocheerd
peertje en een saus van kruidkoek 
***
Parfait van speculaas met een sabayon van Schrobbelèr
41,50  per couvert

MENU DE LA CHAMPAGNE
Culinair 6-gangen diner met bijpassende wijnen
85,00 per couvert

Nieuwsbrief

 

 + 31 13 5232100